Trucos para un pollo jugoso
El pollo es una de las mejores carnes que podemos utilizar para preparar un sinfín de platillos fáciles, económicos y con muchísimo sabor, pero si no lo cocinamos correctamente, podemos terminar con un pollo duro, chicloso y seco, para que no te suceda esto, te comparto estos geniales trucos:
1- Asegúrate que el pollo está bien descongelado, ya que cocinarlo con trozos de hielo en el interior, rasgan la estructura de la carne, debes esperar a que coja la temperatura ambiente.
2- Si vas a trocearlo, deben ser piezas de tamaño similar, sino cuando lo estés cocinando, habrá trozos que se cocinen antes y por lo tanto quedarán más secas y duras.
3- Marínalo en jugo de cítricos por al menos 30 minutos, esto hará que los ácidos cítricos comiencen con el proceso de cocción, lo que ablandará la carne y evitará que quede dura. También puedes dejarlo a remojo con leche, esto hará que la carne quede más jugosa una vez cocinada.
4- Ahora bien, otro secreto de marinado utilizado por muchos chef es “La Salmuera” llena un recipiente con agua tibia y disuelve 75 g de sal, introduce las piezas o el pollo entero que vayas a cocinar( procurando que quede totalmente cubierto) tapa el recipiente y deja reposar por 30 minutos en la nevera, aunque lo ideal serían 2 horas., debes tener en cuenta que a la hora de sazonar o adobar, tienes que ser generoso con las cantidades y asegurarte de que el interior del pollo también queda impregnado, de esta manera te garantizas comer un envidiable pollo jugoso.
5- Si vas a cocinar el pollo a la plancha, séllalo primero en un sartén muy caliente, esto ayudará a retener sus jugos, evitando que quede seco, duro y con textura chiclosa, luego continúa la cocción a fuego medio
6- Hervir las pechugas de pollo también puede “desjugarlas”, para prevenirlo, cocínalas a fuego medio por 15 minutos.
7- Dejar reposar el pollo una vez cocinado, esto lo mantendrá jugoso hasta el momento de servir.
Todas estas técnicas son empleadas en todas nuestras recetas de pollo, recuerda que todos estos truquillos son igualmente válidos para otras carnes blancas que tienden a resultar secas, esperamos que nuestros consejos sean de gran utilidad dentro de tu cocina.
